การพัฒนาผลิตภัณฑ์รำอ่อนเพื่อสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุกลุ่มรักษ์สุขภาพวิถีคนเนิน
คำสำคัญ:
ผงโรยข้าว, รำข้าว, ข้าวทับทิมชุมแพบทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) พัฒนาผลิตภัณฑ์รำอ่อนเพื่อสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุต้นแบบ และ 2) ประเมินความพึงพอใจที่มีต่อผลิตภัณฑ์รำอ่อนเพื่อสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุและถ่ายทอดองค์ความรู้สู่ชุมชน กลุ่มตัวอย่างคือผู้ที่อาศัยอยู่ในจังหวัดชัยภูมิ จำนวน 30 คน โดยวิธีเลือกแบบเจาะจง เก็บรวบรวมข้อมูลโดยใช้แบบสอบถามในระหว่างเดือนมีนาคม พ.ศ. 2567 วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้สถิติ ค่าความถี่ ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ผลการวิจัยพบว่า 1) ผลิตภัณฑ์รำอ่อนเพื่อสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุต้นแบบที่มีส่วนผสมหลัก ผ่านกระบวนการผลิตและทดลองจนได้ผลิตภัณฑ์เป็นผงโรยข้าวรสซอสญี่ปุ่น และ 2) การศึกษาความพึงพอใจที่มีต่อผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวรสซอสญี่ปุ่น ผู้ตอบแบบสอบถามให้ความสำคัญด้านคุณลักษณะผงโรยข้าวอยู่ในระดับมาก (𝑥̄ =4.11, S.D.=.188)เอกสารอ้างอิง
กรมการข้าว. (2559). ผลิตภัณฑ์จากรำข้าว. (ออนไลน์). เข้าถึงได้จาก:
https://newwebs2.ricethailand.go.th/webmain/rkb3/title-index.php-
file=content.php&id=13-1.htm.
กรมวิชาการเกษตร. (2559). ข้าวพันธุ์ทับทิมชุมแพ. (ออนไลน์). เข้าถึงได้จาก:
https://www.doa.go.th/pvp/wp-content/uploads/2019/11/
AnnoDOA_Public111.pdf
กรมกิจการผู้สูงอายุ. (2563). สังคมสูงวัยความท้าทายประเทศไทย. (ออนไลน์). เข้าถึงได้จาก
https://www.dop.go.th/th/know/3/276.
ธนาพร ธิมาชัย และคณะ. (2568). ศักยภาพในการจัดการกลุ่มวิสาหกิจชุมชน กรณีศึกษา กลุ่มการทอเสื่อ
กก บ้านโคกกกม่วง ตําบลโคกกกม่วง อําเภอโพนทอง จังหวัดร้อยเอ็ด. วารสารเมธีวิจัย, 2(5), 53-
ธันยพร บุญศิริ, จิราภรณ์ ตันติพงศ์อาภา, โกสินทร์ ทีปรักษพันธ์, ณิชา ประสงค์จันทร์, นรินทร์ภพ
ช่วยการ, และวรรณนิสา เภาพันธ์. (2568). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าว (ฟูริคาเกะ) จาก
ปลากะพงเค็มสามน้ำทะเลสาบสงขลา. วารสารวิจัยและพัฒนาวไลยอลงกรณ์ในพระบรม
ราชูปถัมภ์ สาขา วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยี, 20(1), 29-44.
บุญชม ศรีสะอาด. (2545). การวิจัยเบื้องตน. พิมพครั้งที่ 7. กรงเทพฯ : สุวีริยาสาสน.
พัชรลักษณ์ วัฒนไชย และสินีนาถ สุขทนารักษ์. (2565). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าว (ฟูริคาเกะ)
รสกะเพราเสริมใบชายา. วารสารวิจัยและพัฒนาวไลยอลงกรณ์ในพระบรมราชูปถัมภ์สาขา
วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 17(2), 131-140.
มธุรส ชัยหาญ. (2565). ผงโรยข้าวฟูริคาเกะใบเมี่ยง (Furikake Rice Seasoning). (ออนไลน์).
เข้าถึงได้จาก: https://kb.mju.ac.th/product.aspx?id=3801.
มูลนิธิหัวใจแห่งประเทศไทยในพระบรมราชูปถัมภ์. (2564). “งา” ธัญพืชเมล็ดจิ๋วแต่แจ๋ว. (ออนไลน์).
เข้าถึงได้จาก: https://www.thaiheartfound.org/Article/Detail/140171.
แววดาว จงกลนี. (2564). ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากรำข้าวของวิสาหกิจกลุ่มอนุรักษ์ชาวนาหัวหิน
ตำบลทับใต้ อำเภอหัวหิน จัวหวัดประจวบคีรีขันธ์. วารสารวิชาการมหาวิทยาลัยอีสเทิร์นเอเชีย
ฉบับวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 15(3), 175-189.
สุนันท์ วิทิตสิริ. (2559). ผลิตภัณฑ์จากข้าวไทยและผลพลอยได้ที่น่าสนใจ, โอเดียนสโตร์:กรุงเทพฯ,
มูลนิธิหัวใจแห่งประเทศไทยในพระราชูปถัมภ์. (ออนไลน์). เข้าถึงได้จาก
https://www.thaiheartfound.org/Article/Detail/140144.
สำนักอนามัยผู้สูงอายุ. (2565.). การถอดบทเรียนการจัดทำแนวทางการขับเคลื่อนแผนปฏิบัติการการ
ส่งเสริมสุขภาพ ผู้สูงอายุ กรมอนามัย ภายใต้แนวคิด “สุขเพียงพอ ชะลอชรา ชีวายืนยาว”
ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2563 – 2565. (ออนไลน์). เข้าถึงได้จาก:
https://eh.anamai.moph.go.th/th/cms-of-23/download/?did=.
&id=115095&reload=
อิมเมจ ฟิวเจอร์ (ประเทศไทย) จำกัด. (2568). ปลาช่อน: ขุมทรัพย์โภชนาการของไทยและข้อควร
ระวัง. (ออนไลน์). เข้าถึงได้จาก: https://www.sanook.com/news/9841714/.
อัครเกียรติ พวงแสง และ ศุภกาญจน์ รัตนกร. (2563). การสกัดสารออกฤทธิ์ชีวภาพจากรำข้าวโดย
การให้ความความร้อนแบบไฮโดรเทอร์มอล ร่วมกับการใช้คลื่นอัลตราซาวด์. การประชุม
วิชาการเสนอผลงานวิจัยระดับบัณฑิตศึกษาแห่งชาติ ครั้งที่ 21, BM06-8.
Chen, X., Du, B., Zhu, Y., & Xu, B. (2019). Functional furikake: A review of nutritional
composition and bioactive properties. Trends in Food Science & Technology,
, 193-200. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.09.020.
